Quiche de tofu com espinafres

Massa quebrada (mais ou menos light)
100g de farinha
50g de manteiga light
50cl de água morna
Pitadinha de fermento de padeiro em pó

Junta-se a manteiga derretida à farinha, mistura-se, junta-se a água aos poucos e bate-se tudo até ficar uma bola. Deixa-se repousar 10min, enquanto de avança no recheio


Recheio

250g de tofu
1 cenoura grande
Cogumelos e espinafres q.b.
3 claras e duas gemas
1 c.sopa farinha
1 chávena ce chá de leite magro
1 cebola pequena
1 dente de alho
Salsa q.b.
Pimenta
1/4 de caldo de galinha
Vinho branco q.b.

Faz-se um falso refogado com a cebola, o alho e o vinho branco. Junta-se o caldo, o tofu (picado na 1-2-3), a cenoura ralada fina, os cogumelos e as folhas de espinafres (6 cubos congelados pequeninos).
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando.

Entretando, estende-se a massa numa tarteira. Não é preciso rolo. Basta ir esticando com as mãos. Coloca-se no forno pré-aquecido a 200ºC

Voltando ao recheio: Numa tigela colocam-se os 3 ovos (menos 1 gema), e batem-se mto bem com a farinha e o leite. Verte-se para o tacho e vai-se mexendo até ficar +- grosso.

Retira-se a massa do forno, que entretanto cozeu um pouco, e cobre-se com o recheio. Vai a cozer durante +- 20min.